Kreeftenmousse met cressgelei en saffraanschuim

Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen

Bereiding

  1. Kook de kreeften in de visbouillon laat ze daarna afkoelen.
  2. Deel de kreeften op.
  3. Maak de mousse van het vlees uit de staart met de slagroom en vier blaadjes gelatine, breng op smaak met zout en peper.
  4. Laat deze opstijven in de koelkast (in stekertjes).
  5. Maak een gelei van de resterende visbouillon.
  6. Vul acht kleine vormpjes met de cressen, vul daarna de vormpjes met de nog vloeibare gelei en laat deze opstijven in de koelkast.
  7. Kook de witte wijn in met de saffraan.
  8. Voeg daarna de koksroom toe, opschuimen met de staafmixer, maak deze op smaak met peper en zout.
  9. Presenteer de gepelde kreeftenscharen op de mousse.
  10. Leg daarbij de cressgelei en maak het af met een mooie streep saffraanschuim en natuurlijk de cressen.

Bedenker

Rick Kleijwegt

 

In samenwerking met het Koksgilde Nederland

Naar receptenoverzicht
Wil je weten wat er veranderd is op het nieuwe Passie voor Horeca?