Bavarois van kreeft
Met een dressing van kappertjes en Basil Cress met jonge zeekraal.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen
Bereiding
- Dohlervorm groot afzetten met plastic taartrand.
- Geblancheerde courgette in de lengte gesneden er aan binnenzijde sluitend tegenaan leggen.
- Gelatine oplossen in de bisque en vervolgens fijnmalen, echter niet te fijn.
- Hangend maken op ijs, geslagen room erdoor spatelen en op smaak brengen.
- Vorm afvullen tot klein stukje onder de rand (terugkoelen).
- Gelei er voorzichtig op gieten.
- Afgarneren met fijne friséesalade, schaal- en schelpdieren, een kaastuile en Basil Cress.
Bedenker
Martin Hoppers
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
