Terrine van hertenham en Kelly Bronze-kalkoen
In combinatie met chips van Livar Coppa, begeleid door een frisse salade met Tahoon Cress-mayonaise.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen
Bereiding
- Maak een marinade van de voorgeschreven ingrediënten en laat de hertenham hier 24 uur in marineren.
- Neem een ovenschaal, giet de marinade met de hertenham hierin over en dek goed af.
- Gaar de hertenham op 80° C gedurende twee uur.
- Bestrooi het kalkoendijvlees met zout en peper en vacumeer deze met de kruiden.
- Gaar het vlees in de oven tot een kern van 62° C.
- Maak het kalkoenvocht aan met de gelatine en breng het geheel goed op smaak.
- Snijd de hertenham en het kalkoendijvlees in mooie blokjes.
- Voeg het gelatinemengsel toe en breng het vlees in laagjes aan in een terrine.
- Zet de terrine onder druk weg in de koeling.
- Droog de Livar Coppa in de oven op keukenpapier.
- Was de sla in koud water en pluk mooie porties.
- Meng de Tahoon Cress met olie in de blender.
- Zeef dit mengsel door de haarzeef.
- Klop de eidooier met een staafmixer door de olie tot mayonaisedikte.
- Slap deze eventueel af met de azijn.
- Klop de mayonaise lobbig en roer tenslotte de Tahoon Cress er door.
- Breng de Tahoon Cress-mayonaise goed op smaak.
- Snijd met een scherp mes mooie blokjes van de terrine en drapeer deze op een bord.
- Maak de sla aan met een klein beetje mayonaise en leg deze strak naast de terrine.
- Spuit met een spuitzakje de mayonaise naast de sla en terrine.
- Garneer de terrine af met de Livar Coppa-chip
Bedenker
Jens America en Huub Bovendeerd
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
