Gepekelde en daarna licht gerookte Ibericofilet
Met tartaar van Happy Shrimps en knolselderijsalade.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht/Hoofdgerecht 4 personen
Bereiding
- Maak de Ibericofilet schoon maar laat de vetrand eraan zitten.
- Pekel 1 uur, braad daarna goudbruin aan en rook als laatste 1 uur met laurier en jeneverbessen.
- Snij de Happy Shrimps met een superscherp mes in tartaar.
- Pekelbad maken van water, steranijs, kruidnagel, de verse laurierblaadjes, kleurzout, roze peper.
- Geef cuisson op 56° C in de Roner.
- Laat vervolgens een nacht in de koeling uitdrogen.
Bedenker
Martijn van Roon
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
