Hoofdstuk 2: Horeca van nu
Mensen zijn sneller geneigd om buiten de deur te eten dan vroeger. Vergeleken met toen is de verscheidenheid in restaurants, cafés en andere eetgelegenheden nu enorm. Het is bijna niet te doen om ze allemaal in een bepaald type in te delen. Toch zijn er typen restaurants of eetgelegenheden waar veel mensen wel eens van hebben gehoord.
Eenis een laagdrempelig horecabedrijf waar je een eenvoudige, betaalbare maaltijd kunt nuttigen. In een kun je komen voor eten en/of drinken, met vaak ruime openingstijden. Een traditioneel gerecht hier is biefstuk met friet en salade. Bij een stap je gemakkelijk naar binnen. Meestal vind je dit type eetgelegenheid in of nabij het centrum van een stad of een grotere plaats. Verschillende doelgroepen brengen hier een bezoek zoals bijvoorbeeld zakenmensen of vrienden die willen bijpraten.
Een eetcafé is een laagdrempelig horecabedrijf waar je een eenvoudige, betaalbare maaltijd kunt nuttigen. In een brasserie kun je komen voor eten en/of drinken, met vaak ruime openingstijden. Een traditioneel gerecht hier is biefstuk met friet en salade. Bij een lunchcafé stap je gemakkelijk naar binnen. Meestal vind je dit type eetgelegenheid in of nabij het centrum van een stad of een grotere plaats. Verschillende doelgroepen brengen hier een bezoek zoals bijvoorbeeld zakenmensen of vrienden die willen bijpraten.
Een eetcafé is een laagdrempelig horecabedrijf waar je een eenvoudige, betaalbare maaltijd kunt nuttigen. In een brasserie kun je komen voor eten en/of drinken, met vaak ruime openingstijden. Een traditioneel gerecht hier is biefstuk met friet en salade. Bij een lunchcafé stap je gemakkelijk naar binnen. Meestal vind je dit type eetgelegenheid in of nabij het centrum van een stad of een grotere plaats. Verschillende doelgroepen brengen hier een bezoek zoals bijvoorbeeld zakenmensen of vrienden die willen bijpraten.
Bij een sterrenrestaurant kom je voor het fantastische eten op gastronomisch niveau. Dat wil zeggen: van uitzonderlijke kwaliteit. Het is een belevenis om zo’n restaurant te bezoeken. Je komt er voor het eten en de bijpassende dranken. Het eten is er meestal kostbaar vanwege de kwaliteit. De service is er uitstekend.
Het onderscheiden van restaurants door ze een ster toe te kennen is bedacht door bandenleverancier Michelin.
Juist
Onjuist
Het onderscheiden van restaurants door ze een ster toe te kennen is bedacht door bandenleverancier Michelin. Alleen de beste restaurants krijgen sterren, Michelinsterren. De sterren staan bij de vermelding van het restaurant in de Michelingids, een boekje waarin hotels en restaurants beoordeeld worden. Michelin is daarmee wereldberoemd geworden.
Het onderscheiden van restaurants door ze een ster toe te kennen is bedacht door bandenleverancier Michelin. Alleen de beste restaurants krijgen sterren, Michelinsterren. De sterren staan bij de vermelding van het restaurant in de Michelingids, een boekje waarin hotels en restaurants beoordeeld worden. Michelin is daarmee wereldberoemd geworden.
Binnen het sterrensysteem zijn er drie kwalificaties: één, twee of drie sterren. Maar wat betekenen die sterren dan precies?
De Michelinsterren berusten enkel op de kwaliteit van de keuken. Comfort en service worden apart vermeldt. Er zijn drie kwalificaties: één, twee of drie sterren. Eén ster: een hele goede keuken in zijn categorie. Twee sterren: verfijnde keuken, een omweg waard. Drie sterren: voortreffelijke keuken, dit restaurant is de reis waard.
De Michelinsterren berusten enkel op de kwaliteit van de keuken. Comfort en service worden apart vermeldt. Er zijn drie kwalificaties: één, twee of drie sterren. Eén ster: een hele goede keuken in zijn categorie. Twee sterren: verfijnde keuken, een omweg waard. Drie sterren: voortreffelijke keuken, dit restaurant is de reis waard.
Aan het begin van deze eeuw ontstaan de loungebars. Dit zijn modern en strak ingerichte zaken waar gasten kunnen loungen onder het genot van cocktails en rustige bijpassende loungemuziek.
Wat was een gevolg van de opkomst van loungebars?
Door de opkomst van loungebars neemt het aantal ouderwetse bruine kroegen langzaam maar zeker af. Daarnaast is, misschien als gevolg van de invoering van de euro, een verschuiving merkbaar van drinken in een café naar een combinatie van eten en drinken buiten de deur. Deze ontwikkeling zorgt voor een geleidelijke afname van het cafébezoek. In dorpen en buurten verdwijnt de bruine kroeg uit het straatbeeld.
Door de opkomst van loungebars neemt het aantal ouderwetse bruine kroegen langzaam maar zeker af. Daarnaast is, misschien als gevolg van de invoering van de euro, een verschuiving merkbaar van drinken in een café naar een combinatie van eten en drinken buiten de deur. Deze ontwikkeling zorgt voor een geleidelijke afname van het cafébezoek. In dorpen en buurten verdwijnt de bruine kroeg uit het straatbeeld.
Tegenwoordig zijn er veel verschillende soorten cafés. Het onderscheid wordt gemaakt door de inrichting, het assortiment, activiteiten, de sfeer en personeel- en muziekkeuze. Er zijn natuurlijk ook veel mengvormen van de soorten cafés.
Een is een groot, laagdrempelig café, vaak met een leestafel. Je kunt hier de hele dag terecht en dit type horecabedrijf richt zich op een brede doelgroep. Een is een wijnbar, dit is een café gespecialiseerd in wijnen. Bij een is er sprake van een tijdelijk café. Dit is meestal voor een aantal maanden en op een originele locatie.
Een grand café is een groot, laagdrempelig café, vaak met een leestafel. Je kunt hier de hele dag terecht en dit type horecabedrijf richt zich op een brede doelgroep. Een bodega is een wijnbar, dit is een café gespecialiseerd in wijnen. Bij een pop-upcafé is er sprake van een tijdelijk café. Dit is meestal voor een aantal maanden en op een originele locatie.
Een grand café is een groot, laagdrempelig café, vaak met een leestafel. Je kunt hier de hele dag terecht en dit type horecabedrijf richt zich op een brede doelgroep. Een bodega is een wijnbar, dit is een café gespecialiseerd in wijnen. Bij een pop-upcafé is er sprake van een tijdelijk café. Dit is meestal voor een aantal maanden en op een originele locatie.
De vrijdagmiddagborrel is echt iets van deze tijd.
Juist
Onjuist
In sommige regio’s was en is het gebruikelijk om aan het eind van de week vanuit het werk eerst het café te bezoeken, in de volksmond ook wel ‘vrijdagmiddagborrel’ genoemd. Dit was ook vaak het moment dat het loon werd uitbetaald. Dit loon werd soms voor een groot gedeelte besteed aan drank. De vrijmibo bestaat dus al best lang!
In sommige regio’s was en is het gebruikelijk om aan het eind van de week vanuit het werk eerst het café te bezoeken, in de volksmond ook wel ‘vrijdagmiddagborrel’ genoemd. Dit was ook vaak het moment dat het loon werd uitbetaald. Dit loon werd soms voor een groot gedeelte besteed aan drank. De vrijmibo bestaat dus al best lang!
Een onderscheid naar hotel maakt de wet niet. Een type hotel is echter wel waar je in de horeca mee te maken hebt. Een type hotel, gericht op een bepaald type bezoeker, met bijbehorende verwachtingen over kwaliteit, service, prijs en faciliteiten.
Een richt zich vooral op jongeren en biedt minder luxe, comfort en privacy. Soms deel je hier een kamer met andere gasten. Het biedt weinig luxe en comfort, gewoon de basis. Deze basis is alleen overnachten, weinig service en geen ontbijtmogelijkheden. In Amerika is het ontstaan. Vaak overnacht je hier voor één nacht, meestal als je op doorreis bent.
Een hostel richt zich vooral op jongeren en biedt minder luxe, comfort en privacy. Soms deel je hier een kamer met andere gasten. Het lowbudgethotel biedt weinig luxe en comfort, gewoon de basis. Deze basis is alleen overnachten, weinig service en geen ontbijtmogelijkheden. In Amerika is het motel ontstaan. Vaak overnacht je hier voor één nacht, meestal als je op doorreis bent.
Een hostel richt zich vooral op jongeren en biedt minder luxe, comfort en privacy. Soms deel je hier een kamer met andere gasten. Het lowbudgethotel biedt weinig luxe en comfort, gewoon de basis. Deze basis is alleen overnachten, weinig service en geen ontbijtmogelijkheden. In Amerika is het motel ontstaan. Vaak overnacht je hier voor één nacht, meestal als je op doorreis bent.
De horeca smelt steeds meer samen met andere sectoren zoals de bakkerijsector. De afgelopen jaren zijn brood en patisserie een grotere rol gaan spelen in de horeca en er komen steeds meer formules met horeca in de sector van de bakkerij.
In de bedrijfstak horeca vind je combinaties met andere bedrijfstakken.
Juist
Onjuist
Je ziet steeds meer combinaties van verschillende bedrijfstakken. Bijvoorbeeld een kapperszaak annex wasserette, waar je tijdens het wachten ook nog even kunt werken onder het genot van een kopje koffie met een eenvoudig broodje. Ook zie de combinatie horeca en detailhandel. Hierbij kun je denken aan een theehuis dat ook cadeauartikelen verkoopt of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren. Een combinatie van bedrijfstakken noem je ‘blurring’, oftewel branchevervaging.
Je ziet steeds meer combinaties van verschillende bedrijfstakken. Bijvoorbeeld een kapperszaak annex wasserette, waar je tijdens het wachten ook nog even kunt werken onder het genot van een kopje koffie met een eenvoudig broodje. Ook zie de combinatie horeca en detailhandel. Hierbij kun je denken aan een theehuis dat ook cadeauartikelen verkoopt of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren. Een combinatie van bedrijfstakken noem je ‘blurring’, oftewel branchevervaging.
Gezond en verantwoord eten is voor de gast tegenwoordig belangrijk. Een voorbeeld van healthy fasttfood is Julia’s met vestigingen op stations in Nederland. Bij Julia’s wordt verse pasta bereid waar je bij staat.
Wat zijn nog meer vormen van een gezonde en bewuste keuze voor een snelle maaltijd?
(meerdere antwoorden mogelijk)
Vaak worden deze gerechten vers voor je bereid.
Vaak worden deze gerechten vers voor je bereid.