Triangeltjes van korstdeeg, Oosterscheldekreeft en Parma
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen
Bereiding
Voorbereiden kreeft
- Court-bouillon maken van water/witte wijn (10/3) bouquet, tijm, laurier, peper en zout (wijn na trekken toevoegen) of naar eigen inzicht.
- Kreeft koken (maximaal 5 minuten + voor iedere 100 gram nog een minuut) in de court-bouillon en af laten koelen.
Balsamicostroop
- Balsamicostroop maken door balsamico met suiker in te laten koken tot stroop en op smaak te brengen met peper en zout.
Korstbakjes en stengel
- Twaalf korstbakjes maken in de vorm van een driehoek (zijde circa 4 cm), besmeren met losgeroerde eidooier en met zeezout en peper uit de molen bestrooien.
- Korststengels maken door repen korstdeeg (circa 20 cm bij 3 mm) ingesmeerd met losgeroerde eidooier met een mengsel van ragfijne Parmaham, Parmezaanse kaas, gehakte pijnboompitten, peper en zout te bestrooien.
- Alles afbakken in de oven op 200° C.
Kreeftensalade
- Kreeftensalade maken door yoghurt, ui, limoensap, mayonaise, peper en zout te mengen en vervolgens de in stukjes gesneden kreeft erdoor te scheppen.
- Op smaak maken.
Opmaak
- Mooie fijne rucolatopjes wassen en uit laten lekken.
- Korstbakjes voorzien van rucola en kreeftensalade en in drievoud op het bord positioneren, afmaken met de korststengel en op het bord een streep van de balsamicostroop.
- Afwerken met de cress-soorten.
Bedenker
Hans Everse
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
