Terrine van wilde eend en eendenlever

Chutney van groene tomaat en fenegriek, salade met notenolie, appelciderazijn en Shiso Purple.

Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen

Bereiding

  1. Snipper de sjalotten fijn en fruit ze aan.
  2. Snij een klein deel van het vlees en de levers in kleine stukken en marineer ze in de armagnac.
  3. Draai vervolgens de rest van het vlees en de speklap door een grove gehaktplaat.
  4. Meng alle ingrediënten (behalve laurier) door elkaar.
  5. Bekleed de vorm met de bardeerspek en vul de vorm met het mengsel.
  6. Leg de laurierblaadjes bovenop.
  7. Laat de terrine een nacht in de koelkast rusten.
  8. Gaar de terrine in de oven au bain-marie op 160 ºC, gedurende 1½ uur.
  9. Zet de terrine na een half uur licht onder druk.

Chutney

  1. Snij de groene tomaten in kwarten en voeg alle ingrediënten toe.
  2. Kook totdat alles lekker gaar is en laat vervolgens afkoelen.

Opmaak

  1. Snij een plak van de terrine.
  2. Garneer met friséesalade, appelciderazijn, notenolie, olijfolie, Apple Blossom, Shiso Purple en groenetomatenchutney.

Bedenker

Bas Oonk

 

In samenwerking met het Koksgilde Nederland

Naar receptenoverzicht
Wil je weten wat er veranderd is op het nieuwe Passie voor Horeca?