Tartaar van langoustine
Met een gelei van komkommer, pomodori en Basil Cress.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 6 personen
Bereiding
- Voor tartaar: Voeg de langoustine, sjalot, bieslook, citroenrasp en olijfolie bij elkaar en maak op smaak met peper en zout.
- Voor gelei van komkommer: Kook het komkommersap, breng op smaak met peper en zout, bind het af met de agar-agar en kook 2 minuten door (voor de binding), zeef het door een fijne zeef en voeg de gelatine toe, giet het op een klein plateautje dat dun met olijfolie is ingevet en zet het koud.
- Voor gedroogde tomaat: Plisseer de tomaten, snij ze in vieren, verwijder het zaad en droog ze in de over op 85° C met peper, zeezout, olijfolie, knoflook en de kruiden.
- (Doe dit een dag van te voren).
- Afmaken van de gelei: Wanneer de gelei is afgekoeld, deze in langwerpige vorm snijden en half beleggen met de tomaat.
- Dichtvouwen met de salade van Basil Cress als een halve maan.
Opmaak
- Dresseer de tartaar van langoustine in het midden van het bord, dresseer de gelei in het midden van de tartaar en dresseer de Basil Cress in de gelei.
- Maak het af met een wittewijndressing.
Bedenker
Bart Zandvliet
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
