Krokante fazantfilet Ras el Hanout
Met gekruide couscous, witte wilde perzik, Turkse paprika en Daikon Cress.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Tussengerecht 4 personen
Bereiding
De fazantfilets
- De vleugelstukjes lossnijden van de filets.
- De filets in vier mooie gelijke stukken snijden (afsnijdsels meegaren in de oven).
- De fazant kruiden met de kerrie, ras el hanout, rozemarijn, peper en zout.
- Insmeren met ganzenvet.
- Boutjes 25 minuten op 180 ºC in heteluchtoven.
- Filets 15 minuten op 120 ºC in heteluchtoven en voor het doorgeven krokant bakken.
Turkse paprika's
- Paprika's halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen, besprenkelen met olijfolie en vullen met couscous.
- 5 minuten in heteluchtoven op 160 °C.
- Van de andere helft repen snijden en meegaren in de oven.
Couscous
- Olijfolie verwarmen in de pan, afsnijdsels van fazant in brunoise gesneden meebakken met de gedroogde tomaat en knoflook.
- Bouillon toevoegen en zachtjes gaar laten worden; als laatste de Daikon Cress erdoor mengen.
Wilde perzik
- Perziken schillen en in blokjes snijden.
- De rest van de perzik pureren met de yuzu en suiker en hier de blokjes perzik in verwarmen.
Serranoham
- Ham in gelijke repen snijden en drogen in hete luchtoven, 3 uur op 60 ºC.
Opmaak
- Leg rechtsboven van het bord de gevulde paprika.
- Hierop de fazantfilet, dan de Serranoham en als laatste het boutje.
- Leg van linksboven naar rechtsonder de perzik in een schuine rij met daarop reepjes paprika.
- Daarnaast olijfjes en de Daikon Cress.
Bedenker
Erwin Hendriks
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
