Gelei van wilde konijnenbout

Met salie en Marokkaanse kruiden, wortel gegaard in sinaasappelsap en komijn en huisgemaakt anijsbrood.

Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht 4 personen

Bereiding

1. De konijnenbouten een dag marineren in olijfolie, witte wijn, kippenbouillon, peper, laurier, rozemarijn, tijm, knoflook, korianderzaad, anijszaad, jeneverbes en een halve bos salie.
2. De volgende dag de konijnenbouten konfijten in de oven op 90 ºC gedurende ongeveer twee uur.
3. Af laten koelen in de bouillon.
4. De konijnenbouten plukken en op smaak brengen met ras el hanout, chiffonade van salie, zout en een beetje van de bouillon.
5. In vormpjes doen en koud wegzetten.
6. De wortel in batonets snijden, in olijfolie bakken en daarna de honing toevoegen.
7. Sinaasappelsap, citroensap en komijn toevoegen.
8. Als de wortel gaar is eraf halen en het vocht inkoken als dressing.

Opmaak

1. Dresseer de gelei midden op het bord, de wortel er omheen.
2. Het gerecht afmaken met de worteldressing en Shiso Purple.
3. Serveren met huisgemaakt anijsbrood.

Bedenker

Arnejan Kruithof

In samenwerking met het Koksgilde Nederland

Gerelateerde recepten

Konijnenbout in Wildebok van de Scheldebrouwerij

Terrine van wild konijn met een lolly van het boutje