Compositie van dragonijs met framboos
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Nagerecht 4 personen
Bereiding
- Verhit de ingrediënten van de basismix al roerend tot 85° C.
- Zodra de mix op temperatuur is even goed doorroeren met de staafmixer en snel terugkoelen.
- Pluk de blaadjes van de dragon en kook van de steeltjes een extract.
- Als de mix gekoeld is voorzichtig op smaak brengen met het dragonextract.
- Let op: niet te veel, dit is echt niet lekker.
- Draai de mix af en voeg op het laatste moment een eetlepel fijngehakte dragonblaadjes toe en laat het geheel een dag rijpen.
- Pureer de framboos en zeef een deel van de pitjes eruit.
- Verhit de puree en los naar smaak de suiker erin op.
- Schep drie bollen ijs op een gekoeld bord.
- Druppel de coulis over het bord en garneer met de Sechuan Button en een paar blaadjes dragon plus drie frambozen.
Bedenker
Willem Roeper
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
