Hoofdstuk 2: Wild

Voor de kok is het wildseizoen één van de mooiste perioden van het jaar. Er is een groot aanbod en van wild kan je veel verschillende gerechten maken.

Wat is wild?

Seizoensgebonden

Niet alle Nederlandse soorten wild zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Dit heeft te maken met het jachtseizoen.

Soorten wild

Nederlands wild

Er wordt steeds vaker exotisch wild geïmporteerd, zoals kangoeroe, springbok, struisvogel en bizon. Maar van nature lopen er veel soorten wild in Nederland.  

Het haasje

Wildgerechten

Met wild kan je heel veel afwisselen en veel mooie gerechten maken.

Voedingswaarde

De voedingswaarde van wild komt in grote lijnen overeen met die van andere soorten vlees. Het grootste verschil is het vetgehalte.