Op de huid gebakken kabeljauw op zwarte Venererijst
Met een salade van cresssoorten en een saus van mosseltjes en gedroogde tomaat.
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Voorgerecht/Tussengerecht 4 personen
Bereiding
- Zet een pan met ruim koud water op, voeg daar de tijm, rozemarijn en knoflook aan toe en laat dit aan de kook komen.
- Als het water kookt de kruiden eruit halen, de rijst toevoegen en ongeveer 35 tot 40 minuten koken tot deze mooi gaar is.
- Zet een ruime pan op het vuur met de olie erin en verhit deze.
- Als de olie op temperatuur is de mosselgroenten toevoegen en aanzweten.
- Dan de mosselen erop, de knoflook en het citroensap met de schil, peper en zout.
- Afblussen met de witte wijn en de mosselen koken tot ze gaar zijn.
- Dan afgieten en het vocht opvangen.
- Doe het vocht met de gesneden gedroogde tomaat in een steelpan en doe hier ook de gepelde mosseltjes in met een scheut room en laat dit goed inkoken.
- Eventueel binden met boter en goed naproeven.
- De kabeljauw in een hete pan goed aanbakken op de huid en garen in een oven op 170° C.
- Doe alle cresssoorten bij elkaar in een kom en maak aan met peper en zout, beetje citroensap en olijfolie.
- De Salicornia Cress heel kort in een hete pan wokken en op smaak maken met een snufje peper.
Opmaak
- Ronde steker nemen met daarin de rijst goed aandrukken, daarop de Salicornia Cress, dan de gebakken vis en daarop de salade van cresssoorten.
- Tot slot de saus van mosseltjes en gedroogde tomaat er omheen dresseren.
Bedenker
Charles Otten
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
