Hoofdstuk 2: Voedselveiligheid

Bij bedrijfshygiëne gaat het om de verzorging van de werkplek, de materialen en gereedschappen, grondstoffen en producten.

Bedrijfshygiëne

Waarom hygiëne?

Bederf

Temperatuur

De meeste koelapparatuur is afgesteld op maximaal 7°C of lager en - 18°C voor diepvriesapparaten.

Nuttig, bederfelijk of ziekmakend

Groeiomstandigheden

De temperatuurbeheersing in de keuken is heel belangrijk. In een warme keuken krijgen micro-organismen meer kans zich te vermenigvuldigen.

Voedselbesmetting

De ruimte waarin je werkt en de materialen die je gebruikt moeten altijd goed schoongehouden worden.

Besmet voedsel

Hygiënisch werken is heel belangrijk. Als je dit niet doet dan kunnen jouw gasten zelfs ziek worden. Bijvoorbeeld door een voedselvergiftiging of voedselinfectie. 

Bacteriën

Bacteriën zitten overal; in de lucht, in het water en in de grond. Een aantal soorten kunnen je ziek maken, maar veel meer bacteriën doen dit niet! Deze zijn gunstig of nuttig voor het bereiden van eten.

Snijplanken

In de keuken gebruik je kunststof snijplanken. Deze zijn er in zeven verschillende kleuren.

Veel voorkomende bacteriën

De salmonella bacterie komt vooral voor in pluimvee en varkens, een bekend voorbeeld is rauwe kip. Om kruisbesmetting te voorkomen moet je altijd hygiënisch werken.

Temperatuurbeheersing

IJs is een zeer gevoelig product als het gaat om micro-organismen en bacteriën. Daarom is er in de Hygiënecode een onderdeel softijs en schepijs opgenomen.

Schepijs