Hoofdstuk 3: Apparatuur

In de keuken gebruik je verschillende soorten keukenaparatuur. Weet jij de verschillende apparaten te herkennen en weet je ook waarvoor ze gebruikt worden?

Het fornuis

Hetwordt in de horecagenoemd. Vroeger werd deze opgestookt met, later werden ditTegenwoordig worden de meeste uitgevoerd met.

Naast gasfornuizen kiezen steeds meer bedrijven voor elektrische of keramische fornuizen. Beide varianten zijn gemakkelijk in het (schoonmaak) onderhoud. Ook koken op inductie is populair.
Naast gasfornuizen kiezen steeds meer bedrijven voor elektrische of keramische fornuizen. Beide varianten zijn gemakkelijk in het (schoonmaak) onderhoud. Ook koken op inductie is populair.

Gas of inductie

Stelling: Inductie heeft nagenoeg dezelfde eigenschappen als koken op gas.

Juist Onjuist
De temperatuur intensiteit is bij inductie erg goed in te stellen, net als bij gas. Het grote voordeel van inductie is dat het snel en direct warmte afgeeft en vrijwel geen omgevingswarmte.
De temperatuur intensiteit is bij inductie erg goed in te stellen, net als bij gas. Het grote voordeel van inductie is dat het snel en direct warmte afgeeft en vrijwel geen omgevingswarmte.

Veiligheid voor alles

Een friteuse wordt gebruikt voor het frituren van aardappelen, groenten, vlees-, vis- en eiergerechten. En natuurlijk producten met een vulling zoals kroketten, bitterballen, loempia's.

Wat zijn belangrijke aandachtspunten voor het veilig gebruiken van een friteuse?

(meerdere antwoorden mogelijk)

Alle bovenstaande punten zijn van belang bij het veilig gebruiken van een frituurpan. Oververhitting van de friteuse zorgt voor een versnelde veroudering van het vet, waardoor de olie of het vet uit zichzelf kan gaan branden. Het deksel is bestemd om deze bij geval van vetontbranding op de friteuse te leggen. Houd de deksel dus altijd binnen handbereik van de friteuse.
Alle bovenstaande punten zijn van belang bij het veilig gebruiken van een frituurpan. Oververhitting van de friteuse zorgt voor een versnelde veroudering van het vet, waardoor de olie of het vet uit zichzelf kan gaan branden. Het deksel is bestemd om deze bij geval van vetontbranding op de friteuse te leggen. Houd de deksel dus altijd binnen handbereik van de friteuse.

Lekker vet

Een frituur is een pan met frituurolie, die verhit wordt door elektriciteit of gas. In de frituur kan je verschillende soorten vetstoffen gebruiken.

Welk van de onderstaande vetstoffen is het gezondst om mee te frituren?

Frituren doe je het beste in plantaardige olie. Deze olie bevat minder verzadigde vetzuren dan dierlijk vet en is daarom gezonder.
Frituren doe je het beste in plantaardige olie. Deze olie bevat minder verzadigde vetzuren dan dierlijk vet en is daarom gezonder.

Power!

De magnetron is niet meer weg te denken uit de keuken. Een magnetron werkt volgens het principe van microgolfstraling. Je kan een magnetron instellen op vermogen.

Waarin wordt het vermogen van een magnetron uitgedrukt?

Het vermogen van een magnetron wordt uitgedrukt in wattage. Hoe hoger wattage je gebruikt, hoe sneller een product ontdooit of verwarmt wordt.
Het vermogen van een magnetron wordt uitgedrukt in wattage. Hoe hoger wattage je gebruikt, hoe sneller een product ontdooit of verwarmt wordt.

Binnenstebuiten

Een magnetron is vooral handig voor het à la minute opwarmen van kleine hoeveelheden, bijvoorbeeld een kop soep of wat groenten. In combinatie met hete lucht kun je nog wat kleur aan het product geven.

Stelling: Een magnetron verwarmt een product van buiten naar binnen.

Juist Onjuist
Een magnetron verwarmt een product altijd van binnen naar buiten. De microgolven in een magnetron dringen tot 3 centimeter door in het voedsel en worden daar omgezet in warmte. Bij een oven werk het precies andersom, van buiten naar binnen.
Een magnetron verwarmt een product altijd van binnen naar buiten. De microgolven in een magnetron dringen tot 3 centimeter door in het voedsel en worden daar omgezet in warmte. Bij een oven werk het precies andersom, van buiten naar binnen.

Bakplaat, grillplaat, toaster

Deis een apparaat dat meestal op elektriciteit of inductie werkt. Ze zijn ook op gas verkrijgbaar. Een geribbelde uitvoering heet een. Dewordt gebruikt voor de bereiding van tosti’s en panini’s.

Welk van de apparaten heeft jouw voorkeur voor het bereiden van gerechten?
Welk van de apparaten heeft jouw voorkeur voor het bereiden van gerechten?

Aangebrand?

Bij het bakken op de bakplaat gebruik je vaak minder vetstof dan bij het bakken in de koekenpan.

Welke producten kan je beter niet op een bakplaat bereiden?

De bakplaat wordt gebruikt voor het bakken van vlees, spiegeleieren, pannenkoeken en dergelijke. Gepaneerde producten zoals schnitzels kunnen beter niet op de bakplaat gebakken worden. Op de bakplaat verbranden ze sneller doordat er met minder vet gebakken wordt.
De bakplaat wordt gebruikt voor het bakken van vlees, spiegeleieren, pannenkoeken en dergelijke. Gepaneerde producten zoals schnitzels kunnen beter niet op de bakplaat gebakken worden. Op de bakplaat verbranden ze sneller doordat er met minder vet gebakken wordt.

Stoomkracht

Een steamer lijkt qua grootte op een oven. Een steamer wordt vaak gebruikt om grote hoeveelheden groente, aardappelen, rijst of pasta te koken of te regenereren.

Eenis een apparaat waarmee je kuntmet stoom. Stoom geeft een intense hitte af aan de producten. De kooktijden zijnals bij traditioneel koken in een pan. Door met stoom te koken behoud jesmaak, kleur en voedingsstoffen in het product.

Tegenwoordig wordt de steamer meestal in combinatie met een heteluchtoven gebruikt, deze combisteamer zal je in veel keukens tegenkomen.
Tegenwoordig wordt de steamer meestal in combinatie met een heteluchtoven gebruikt, deze combisteamer zal je in veel keukens tegenkomen.

Geen amfibie

De salamander lijkt op een open oven met bovenin een warmte-element, maar heeft geen deuren om af te sluiten. Ze zijn voorzien van één of meer gasbranders of elektrische elementen. Salamanders die op gas werken hebben straalbranders die zorgen voor een gelijkmatige verhitting over het hele grilloppervlak.

Voor welke bereidingswijzen is de salamander geschikt?

(meerdere antwoorden mogelijk)

Schalen worden in de salamander op een rooster geplaatst. De elektrische apparaten zijn voorzien van verwarmingselementen. Het verwarmingselement is in hoogte verstelbaar, het product kan dichter naar het element worden gebracht voor snelle bruinkleuring of verder van de stralingsbron af voor langzamere garing.
Schalen worden in de salamander op een rooster geplaatst. De elektrische apparaten zijn voorzien van verwarmingselementen. Het verwarmingselement is in hoogte verstelbaar, het product kan dichter naar het element worden gebracht voor snelle bruinkleuring of verder van de stralingsbron af voor langzamere garing.
Volgende pagina
Meer ontdekken over leren en werken in de horeca? Kijk op horeca.nl