Reebokfilets met portsaus en notenrisotto
Bekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht. Hoofdgerecht 4 personen
Bereiding
- Bak de bloedworstplakjes kort en laat ze 4 uur drogen in de oven op 60 °C.
- Daarna fijnmalen tot crunch.
- Appel op de snijmachine in dunne plakjes snijden van 1 mm en deze laten drogen.
- Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig.
- Voeg de rijst toe en bak deze mee tot deze ook glazig ziet.
- Schenk ca.
- 2 dl van de kokende bouillon bij de rijst, roer goed en wacht tot alle vloeistof is opgenomen.
- Schenk daarna in gedeelten de rest van de bouillon erbij.
- Wacht steeds tot de vorige vloeistof is opgenomen.
- Kook de rijst in ca.
- 18 minuten (na de eerste keer toevoegen van bouillon).
- Borstel de paddenstoelen schoon.
- Snijd de grotere exemplaren kleiner.
- Bak, terwijl de rijst kookt, de paddenstoelen 3-5 minuten in de hete boter tot ze hun vocht hebben verloren.
- Bestrooi ze tijdens het bakken met zout en peper.
- Neem de rijst van de warmtebron en voeg de paddenstoelen toe.
- Roer de kaas en peterselie of basilicum en noten erdoor en serveer direct in voorverwarmde soepborden.
- Reefilets portioneren in kleine medaillons van 75 g per stuk.
- Kort aanzetten (tot mooie kleur) en rustig nagaren.
Saus
- Braadjus van de filets afblussen met rode port.
- Laat het geheel inkoken tot de helft.
- Voeg de wildfond toe.
- Geheel op smaak brengen met peper en zout.
- Opmaken op een warm bord en afgarneren met de crunch van bloedworst en Tahoon Cress.
Bedenker
Frans ten Oever
In samenwerking met het Koksgilde Nederland
