Hoofdstuk 2: Alcoholvrij bier en wijn

De trend naar minder alcoholgebruik en de groeiende acceptatie van 0.0% dranken zijn er om te blijven. Dit biedt kansen voor innovatie en creativiteit in de horeca. Steeds meer gasten zijn op zoek naar alcoholvrije alternatieven en zijn bereid hier ook voor te betalen. In dit hoofdstuk zoomen we in op alcoholvrij bier en wijn.

Er zijn verschillende manieren om bier te brouwen zonder alcohol. Je kunt bier brouwen zonder dat je alcohol laat ontstaan. Je kunt ook bier met alcohol brouwen en de alcohol vervolgens verwijderen.

0.0% wijn 
Alcoholvrije wijnen hadden lange tijd een vrij stoffig karakter. Mensen vonden de kwaliteit te laag en het leek soms meer op druivensap dan op wijn. Doordat de filtratie en distillatie-technieken steeds beter worden, wordt de kwaliteit en het aanbod ook steeds beter.