Mijn Passie

Log hier in met je Entree account

Commode of serviestafel in orde maken

Voor een vlot verloop van de werkzaamheden in het restaurant moet de commode of de serviestafel perfect in orde zijn. Hoe je dat doet leer je hier. N.B. De inrichting van de commode of serviestafel verschilt per bedrijf, hier leren we een algemene aanpak voor het in orde maken van de commode of serviestafel.

Commode of serviestafel in orde maken - Stap 1 Commode of serviestafel in orde maken - Stap 2 Commode of serviestafel in orde maken - Stap 3

Benodigdheden

Restaurantomgeving met:
een commode of serviestafel;
schoonmaakmiddelen en materialen, zoals emmer, sop, doeken en stofzuiger;
reservebestek;
reserveserviesgoed;
reservelinnengoed;
extra menage;
menu- en wijnkaarten;
checklist.

Beginsituatie

Gastheer-/vrouw bij de commode of serviestafel met schoonmaakmiddelen en checklist, klaar om aan het werk te gaan.

Werkwijze (toon toelichting)

  1. Haal de bestekvakken leeg, zuig deze zorgvuldig uit en reinig deze met sop.
  2. Poleer het bestek en leg het overzichtelijk terug in het juiste vak.
  3. Vul het bestek zonodig aan tot de afgesproken minimale hoeveelheid.
  4. Maak de serviesvakken leeg, zuig de vakken zorgvuldig uit en reinig deze met sop.
  5. Zet het servies terug en vul het zonodig aan.
  6. Reinig ook de andere voorwerpen in en op de commode en controleer of er voldoende aantallen staan.
  7. Reinig ook de buiten- en de bovenkant en plaats de voorwerpen weer terug.
  8. Controleer de aantallen kleden en servetten en vul deze zonodig aan.
  9. Controleer of er voldoende menu- en wijnkaarten zijn en stapel deze overzichtelijk.
  10. Controleer met behulp van checklist of je alle werkzaamheden hebt uitgevoerd.

Tips

- In elk bedrijf verlopen de voorbereidende werkzaamheden op een bepaalde manier.
Informeer je vooraf goed, hoe die precies verlopen of vraag er voor de zekerheid een ervaren collega bij die je de nodige aanwijzingen en tips kan geven.

- Als jullie nog geen checklists gebruiken, maak die dan, zodat iedereen precies weet hoe er gewerkt wordt in jullie bedrijf.

Resultaat

Een commode is orde als:
- deze schoon is aan de buiten- en de binnenkant;
- de afgesproken aantallen reservebestek en serviesgoed klaarliggen;
- de afgesproken voorwerpen klaarstaan;
- de afgesproken aantallen linnengoed klaarliggen;
- de menu- en wijnkaarten overzichtelijk klaarliggen.