Mijn Passie

Log hier in met je Entree account

Producten 'en brunoise' snijden, bijvoorbeeld aardappelen

Een stap voor stap uitleg van het snijden van producten 'en brunoise', bijvoorbeeld aardappelen.

Producten 'en brunoise' snijden, bijvoorbeeld aardappelen - Stap 1 Producten 'en brunoise' snijden, bijvoorbeeld aardappelen - Stap 2 Producten 'en brunoise' snijden, bijvoorbeeld aardappelen - Stap 3

Inleiding

Als producten te lang, te groot, te breed of te recht zijn snij je deze kleiner, maar ook als je een speciale vorm nodig hebt zoals ruitjes, rondjes, blokjes of kleine staafjes.
Het 'en brunoise' snijden is het verkleinen, opdelen en modelleren in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm met behulp van handgereedschap of een snijmachine.

Benodigde materialen

1 groene snijplank
1 koksmes

Benodigde grondstoffen

gewassen, geschilde en ontpitte aardappelen
Overzicht van in brunoise gesneden producten: paprika, augurk en knolselderij

Werkwijze (toon toelichting)

  1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
  2. Controleer voor het snijden altijd of de aardappelen schoon en gaaf zijn.
  3. Vlak een geschilde aardappel aan de langste zijde af en leg hem met de vlakke kant op de werkplank.
  4. Snijd de aardappel in de vorm van een rechthoek.
  5. Snijd langs de lange kant van de aardappel dunne plakjes van 0,5 cm dik en leg twee of drie plakjes op elkaar.
  6. Snijd de plakjes vervolgens in reepjes van 0,5 cm dik.
  7. Draai de reepjes een kwartslag om ze vervolgens in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm te snijden volgens de methode van de snijdende en de begeleidende hand.
  8. Doe de 'en brunoise' gesneden aardappel in een afruimbak met koud water.
  9. Reinig en desinfecteer de werkplek en het keukenmateriaal.

Tips

Gebruik een scherp koksmes met de juiste lemmetdikte.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- de gesneden aardappel opgedeeld is in gelijkmatige blokjes van 0,5 x 0,5 cm.