Passie voor Horeca - Nieuwe contenthttp://passie.horeca.nlDeze webfeed notificeert u van nieuwe content op Passie voor Horeca.De telefoon opnemen tijdens een gesprek met een gasthttp://passie.horeca.nl/content/20140/De_telefoon_opnemen_tijdens_een_gesprek_met_een_gast.htmlDit leerobject betreft het opnemen van de telefoon, tijdens een gesprek met een gast. De gastheer/-vrouw laat zien hoe hij/zij op de juiste manier de telefoon opneemt tijdens een gesprek met een gast volgens de richtlijnen van het bedrijf.Mon, 07 May 2012 15:00:01 +0200Borden, schalen en dienbladen dragenhttp://passie.horeca.nl/content/20138/Borden_schalen_en_dienbladen_dragen.htmlHier betreft het een techniek waarbij schalen, borden en dienbladen veilig, rustig en stil getransporteerd worden naar de plaats waar ze naar toe moeten. Belangrijk is dat het blad horizontaal blijft en de voorwerpen erop niet verschuiven.Mon, 07 May 2012 13:15:01 +0200Latte art bereidenhttp://passie.horeca.nl/content/20137/Latte_art_bereiden.htmlLatte art is de verzamelnaam voor het maken van koffies die zijn versierd met o.a. melkschuim. Door de opgeschuimde melk op een bepaalde manier in een espresso te schenken, kun je verschillende figuren creëren. In deze tekst beschrijven we hoe je een hartjesfiguur maakt.Mon, 07 May 2012 13:10:01 +0200Latte Macchiato bereidenhttp://passie.horeca.nl/content/20136/Latte_Macchiato_bereiden.htmlNaast de bekende espresso en cappuccino zijn er tegenwoordig veel andere koffievarianten te krijgen. In deze tekst leer je hoe je een Latte Macchiato maakt.Mon, 07 May 2012 13:05:06 +0200IJskoffie bereidenhttp://passie.horeca.nl/content/20135/IJskoffie_bereiden.htmlIJskoffie is een echte zomerse koffiespecialiteit. In deze tekst beschrijven we de basisversie met hele ijsblokjes, met deze basis kun je variëren door het toevoegen van extra ingrediënten als koude melk of siropen.Mon, 07 May 2012 13:05:01 +0200Cocktails bereiden met de techniek van mudlen.http://passie.horeca.nl/content/20091/Cocktails_bereiden_met_de_techniek_van_mudlen.htmlEen stap voor stap uitleg van de techniek van het mudlen bij het maken van een cocktail, in dit voorbeeld een caipirina.Thu, 05 Apr 2012 13:45:01 +0200Cocktails bereiden met de techniek van het stirren.http://passie.horeca.nl/content/20090/Cocktails_bereiden_met_de_techniek_van_het_stirren.htmlEen stap voor stap uitleg hoe je een cocktail maakt met de techniek stirren. In dit voorbeeld wordt een 'improved Genever cocktail' gemaakt.Thu, 05 Apr 2012 13:40:35 +0200Cocktails bereiden met de techniek van het shakenhttp://passie.horeca.nl/content/20089/Cocktails_bereiden_met_de_techniek_van_het_shaken.htmlEen stap voor stap uitleg hoe je een Cosmopolitan maakt met de Bostonshaker.Thu, 05 Apr 2012 13:40:31 +0200Cocktails bereiden met de techniek van builden.http://passie.horeca.nl/content/20088/Cocktails_bereiden_met_de_techniek_van_builden.htmlEen stap voor stap beschrijving van de techniek van het builden bij het maken van een Cuba Libre.Thu, 05 Apr 2012 13:40:28 +0200Goed ingewerkt! Fastservicehttp://passie.horeca.nl/content/20080/Goed_ingewerkt!_Fastservice.htmlInwerken met behulp van Passie voor Horeca. Bekijk hier een voorbeeld van een arrangement met allerlei basiswerkzaamheden voor het fastservicemedewerkers.Tue, 03 Apr 2012 14:22:47 +0200Goed ingewerkt! De keukenhttp://passie.horeca.nl/content/20079/Goed_ingewerkt!_De_keuken.htmlInwerken met behulp van Passie voor Horeca. Bekijk hier een voorbeeld van een arrangement met allerlei basiswerkzaamheden voor het keukenpersoneel.Tue, 03 Apr 2012 13:26:14 +0200Goed ingewerkt! De bedieninghttp://passie.horeca.nl/content/20078/Goed_ingewerkt!_De_bediening.htmlInwerken met behulp van Passie voor Horeca. Bekijk hier een voorbeeld van een arrangement met allerlei basiswerkzaamheden voor het bedienend personeel.Tue, 03 Apr 2012 11:51:11 +0200Overzicht opgeknipte contenthttp://passie.horeca.nl/pdf/31468/Overzicht_opgeknipte_contentIn dit overzicht vind je de uitgaven van SVH die geheel of gedeeltelijk opgenomen zijn in Passie voor Horeca.Wed, 28 Mar 2012 08:40:01 +0200Zacht fruit voorbereiden, zoals perzikenhttp://passie.horeca.nl/content/19987/Zacht_fruit_voorbereiden_zoals_perziken.htmlEen stap voor stap uitleg van het voorbereiden van zacht fruit, zoals perziken.Tue, 28 Feb 2012 10:45:01 +0100Exotisch fruit voorbereiden, bijvoorbeeld kiwi.http://passie.horeca.nl/content/19986/Exotisch_fruit_voorbereiden_bijvoorbeeld_kiwi.htmlEen stap voor stap uitleg van het voorbereiden van exotisch fruit, bijvoorbeeld kiwi.Tue, 28 Feb 2012 10:15:02 +0100Springbokfilet met knolselderie, koolraap en spek, gefrituurde walnoten, enoki en een jus van aceto balsamico en kaneelhttp://passie.horeca.nl/content/19968/Springbokfilet_met_knolselderie_koolraap_en_spek_gefrituurde_walnoten_enoki_en_een_jus_van_aceto_balsamico_en_kaneel.htmlBekijk hier het recept van dit wildgerecht.Tue, 07 Feb 2012 17:05:01 +0100Pizza van filodeeg met gerookte hertenham en een zuurkoolsesam-salade met een schuim van wasabi en sesamhttp://passie.horeca.nl/content/19967/Pizza_van_filodeeg_met_gerookte_hertenham_en_een_zuurkoolsesam-salade_met_een_schuim_van_wasabi_en_sesam.htmlTue, 07 Feb 2012 16:55:02 +0100In olijfolie zachtgegaarde fazant met canneloni van portobello en topinamboer, marbre van spek en aardappel en jus van gerookte knoflookhttp://passie.horeca.nl/content/19966/In_olijfolie_zachtgegaarde_fazant_met_canneloni_van_portobello_en_topinamboer_marbre_van_spek_en_aardappel_en_jus_van_gerookte_knoflook.htmlTue, 07 Feb 2012 16:40:01 +0100Loempia van hazenpeper met marshmallows van rode kool, salade van appel met jeneverbes en een espuma van specerijenhttp://passie.horeca.nl/content/19965/Loempia_van_hazenpeper_met_marshmallows_van_rode_kool_salade_van_appel_met_jeneverbes_en_een_espuma_van_specerijen.htmlTue, 07 Feb 2012 16:20:01 +0100Op kersenhout gerookt hert met een kroketje van hertprocureur, knolselderijmousseline, dikke friet, saus van amarene-kersen en een krokantje van geplet graan en frambooshttp://passie.horeca.nl/content/19963/Op_kersenhout_gerookt_hert_met_een_kroketje_van_hertprocureur_knolselderijmousseline_dikke_friet_saus_van_amarene-kersen_en_een_krokantje_van_geplet_graan_en_framboos.htmlBekijk hier het recept met een stap voor stap uitleg van het gerecht.Tue, 07 Feb 2012 12:05:02 +0100In brioche gebakken duif met Granny Smith en risotto met cantharellen. Gebakken eendenlever, sjalottenmarmelade en calvadosjushttp://passie.horeca.nl/content/19962/In_brioche_gebakken_duif_met_Granny_Smith_en_risotto_met_cantharellen_Gebakken_eendenlever_sjalottenmarmelade_en_calvadosjus.htmlBekijk hier het recept voor een stap voor stap uitleg van het gerecht.Tue, 07 Feb 2012 11:55:01 +0100Fazantenborst, vacuüm gegaard met canneloni van fazantenpoot, truffelaardappelpapier en romige zuurkool met ballonnetjes van wildjus en cantharellenhttp://passie.horeca.nl/content/19961/Fazantenborst_vacuüm_gegaard_met_canneloni_van_fazantenpoot_truffelaardappelpapier_en_romige_zuurkool_met_ballonnetjes_van_wildjus_en_cantharellen.htmlTue, 07 Feb 2012 11:40:01 +0100Wilde-eendenborstfilet, op lage temperatuur gegaard met pareltjes van veenbessenyoghurt, truffelolie en spicy filo, à la minute gerookt met een soepje van rode bietjes en krokante focacciahttp://passie.horeca.nl/content/19960/Wilde-eendenborstfilet_op_lage_temperatuur_gegaard_met_pareltjes_van_veenbessenyoghurt_truffelolie_en_spicy_filo_à_la_minute_gerookt_met_een_soepje_van_rode_bietjes_en_krokante_focaccia.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 07 Feb 2012 10:55:02 +0100Duo van reefilet met een kroketje van reevlees en een saus van appelstroop en boerenjongenshttp://passie.horeca.nl/content/19935/Duo_van_reefilet_met_een_kroketje_van_reevlees_en_een_saus_van_appelstroop_en_boerenjongens.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 25 Jan 2012 11:00:01 +0100Zuurkoolsoep \'en croute\', gekonfijt duivenpootje, bitterbal van kastanjechampignons en gerookte duivenborsthttp://passie.horeca.nl/content/19934/Zuurkoolsoep_'en_croute'_gekonfijt_duivenpootje_bitterbal_van_kastanjechampignons_en_gerookte_duivenborst.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 25 Jan 2012 10:40:03 +0100Rouleaux van hertenrugfilet, knolselderijcrème en waldkornbrood met gemarineerde flespompoen in peperkoekkruim, olijfoliekiezels en een truffelvinaigrettehttp://passie.horeca.nl/content/19933/Rouleaux_van_hertenrugfilet_knolselderijcrème_en_waldkornbrood_met_gemarineerde_flespompoen_in_peperkoekkruim_olijfoliekiezels_en_een_truffelvinaigrette.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 25 Jan 2012 10:25:01 +0100Langzaam gegaarde moeflonrugfilet met gekonfijte roseval-aardappelen, haricots verts, lamsoor en groene-aspergepuntenhttp://passie.horeca.nl/content/19932/Langzaam_gegaarde_moeflonrugfilet_met_gekonfijte_roseval-aardappelen_haricots_verts_lamsoor_en_groene-aspergepunten.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 25 Jan 2012 09:35:02 +0100Karma geserveerd met een rouleau van gerookte wilde eend en rillette van wilde eend met vijgenconfi, rucola en versgemalen peperhttp://passie.horeca.nl/content/19930/Karma_geserveerd_met_een_rouleau_van_gerookte_wilde_eend_en_rillette_van_wilde_eend_met_vijgenconfi_rucola_en_versgemalen_peper.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 24 Jan 2012 17:10:01 +0100Gerookte eend met vier manieren van biethttp://passie.horeca.nl/content/19929/Gerookte_eend_met_vier_manieren_van_biet.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 24 Jan 2012 16:40:01 +0100Tournedos van hazenbout met gebakken ganzenlever, begeleid door pareltjes van gele stoofpeer en een pesto van Scarlet Cresshttp://passie.horeca.nl/content/19924/Tournedos_van_hazenbout_met_gebakken_ganzenlever_begeleid_door_pareltjes_van_gele_stoofpeer_en_een_pesto_van_Scarlet_Cress.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 14:25:02 +0100Trilogie van wildhttp://passie.horeca.nl/content/19922/Trilogie_van_wild.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 14:10:02 +0100Rosé gebraden hazenrug in tajine met aardappel en kalamata-olijven, tomatencoulis met Ghoa Cresshttp://passie.horeca.nl/content/19921/Rosé_gebraden_hazenrug_in_tajine_met_aardappel_en_kalamata-olijven_tomatencoulis_met_Ghoa_Cress.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 13:35:01 +0100Terrine van wilde eend en eendenlever, chutney van groene tomaat en fenegriek, salade met notenolie, appelciderazijn en Shiso Purplehttp://passie.horeca.nl/content/19920/Terrine_van_wilde_eend_en_eendenlever_chutney_van_groene_tomaat_en_fenegriek_salade_met_notenolie_appelciderazijn_en_Shiso_Purple.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 13:15:02 +0100Reebokfilets met portsaus en notenrisottohttp://passie.horeca.nl/content/19919/Reebokfilets_met_portsaus_en_notenrisotto.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 12:00:02 +0100Springbokfilet met paksoistamp en een saus van rozijnenhttp://passie.horeca.nl/content/19917/Springbokfilet_met_paksoistamp_en_een_saus_van_rozijnen.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Mon, 23 Jan 2012 11:30:01 +0100Gebakken wilde eend met een bitterbal van het pootje, mini rode biet, hete bliksem en een balsamicosaushttp://passie.horeca.nl/content/19908/Gebakken_wilde_eend_met_een_bitterbal_van_het_pootje_mini_rode_biet_hete_bliksem_en_een_balsamicosaus.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Fri, 20 Jan 2012 14:35:02 +0100In hooi gegaarde reebout met fricassee van groene kool, pastinaakmousseline en een aardappeltuillehttp://passie.horeca.nl/content/19907/In_hooi_gegaarde_reebout_met_fricassee_van_groene_kool_pastinaakmousseline_en_een_aardappeltuille.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Fri, 20 Jan 2012 14:25:01 +0100Drieluik: lolly van konijn, tartaar van hert en langzaam gegaarde tamme eendhttp://passie.horeca.nl/content/19906/Drieluik_lolly_van_konijn_tartaar_van_hert_en_langzaam_gegaarde_tamme_eend.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Fri, 20 Jan 2012 13:40:01 +0100Salade met licht gerookte duif, paarse biologische bloemkool, gebakken cantharellen en truffelkletskop, frambozenjam, rodewijnsorbet en schuim van mosterd en selderhttp://passie.horeca.nl/content/19905/Salade_met_licht_gerookte_duif_paarse_biologische_bloemkool_gebakken_cantharellen_en_truffelkletskop_frambozenjam_rodewijnsorbet_en_schuim_van_mosterd_en_selder.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Fri, 20 Jan 2012 13:30:01 +0100Graflax van hert met sushi van Sint Jakobsvrucht en rode biethttp://passie.horeca.nl/content/19904/Graflax_van_hert_met_sushi_van_Sint_Jakobsvrucht_en_rode_biet.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Fri, 20 Jan 2012 12:10:02 +0100Hollandse hazenrug met terrine van de bout, vergeten groenten en eekhoorntjesbroodhttp://passie.horeca.nl/content/19901/Hollandse_hazenrug_met_terrine_van_de_bout_vergeten_groenten_en_eekhoorntjesbrood.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 17:15:01 +0100Fazant op tarte tatin van appel en zuurkool met jus van Friese droge worsthttp://passie.horeca.nl/content/19900/Fazant_op_tarte_tatin_van_appel_en_zuurkool_met_jus_van_Friese_droge_worst.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 16:50:01 +0100Terrine van wild konijn met een lolly van het boutjehttp://passie.horeca.nl/content/19899/Terrine_van_wild_konijn_met_een_lolly_van_het_boutje.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 16:25:01 +0100Gelei van wilde konijnenbout met salie en Marokkaanse kruiden, wortel gegaard in sinaasappelsap en komijn en huisgemaakt anijsbroodhttp://passie.horeca.nl/content/19895/Gelei_van_wilde_konijnenbout_met_salie_en_Marokkaanse_kruiden_wortel_gegaard_in_sinaasappelsap_en_komijn_en_huisgemaakt_anijsbrood.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 12:10:01 +0100Gebraden houtduif met bulgur/couscous, merguez-gehakt, baklava, gedroogde tomaat en verse harissahttp://passie.horeca.nl/content/19894/Gebraden_houtduif_met_bulgurcouscous_merguez-gehakt_baklava_gedroogde_tomaat_en_verse_harissa.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 12:00:01 +0100Zachtgegaarde voorloper van wild konijn met gekonfijt boutje onder croutons van piccalilly, kort gebakken niertje geserveerd met zoetzure krootjes en jus van magnoliahttp://passie.horeca.nl/content/19893/Zachtgegaarde_voorloper_van_wild_konijn_met_gekonfijt_boutje_onder_croutons_van_piccalilly_kort_gebakken_niertje_geserveerd_met_zoetzure_krootjes_en_jus_van_magnolia.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 10:55:03 +0100Gebraden ganzenborst gevuld met ganzenlever met puree van kastanjes, vloeibare bonbon van vijgen, in ganzenvet gegaarde aardappel en een jus van kersenhttp://passie.horeca.nl/content/19892/Gebraden_ganzenborst_gevuld_met_ganzenlever_met_puree_van_kastanjes_vloeibare_bonbon_van_vijgen_in_ganzenvet_gegaarde_aardappel_en_een_jus_van_kersen.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Wed, 18 Jan 2012 10:55:01 +0100Licht gerookt konijn met sesamzaad en gegrilde paprikamarshmallow met sechuandressinghttp://passie.horeca.nl/content/19881/Licht_gerookt_konijn_met_sesamzaad_en_gegrilde_paprikamarshmallow_met_sechuandressing.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 17 Jan 2012 16:55:01 +0100Kangoeroe met panade van kokos en fenegriek, kokos-kerriejus met Ghoa Cress en crème van bataat met limoen en citroengrashttp://passie.horeca.nl/content/19880/Kangoeroe_met_panade_van_kokos_en_fenegriek_kokos-kerriejus_met_Ghoa_Cress_en_crème_van_bataat_met_limoen_en_citroengras.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 17 Jan 2012 16:30:01 +0100Krokante fazantfilet Ras el Hanout met gekruide couscous, witte wilde perzik, Turkse paprika en Daikon Cresshttp://passie.horeca.nl/content/19879/Krokante_fazantfilet_Ras_el_Hanout_met_gekruide_couscous_witte_wilde_perzik_Turkse_paprika_en_Daikon_Cress.htmlBekijk hier het recept met de stap voor stap bereidingswijze van het gerecht.Tue, 17 Jan 2012 15:55:03 +0100