Paneren

het verpakken van grondstoffen in droog omhulsel wordt paneren genoemd. Als je paneert, breng je een korst van fijngemalen, droog broodkruim of paneermeel aan op producten. In deze tekst lees je over de functies van het paneren en een beschrijving van de techniek van het paneren.

Trefwoorden: krokant, uitdroging, paner, paneren à l´anglaise, eiwit, schnitzel, keukenleerboek voor de bediening, keukentechniek.