De soorten vlees: rund

Deze tekst gaat over de vleesdelen van het rund. Ook de bestemming en de kooktechniek daarvan komen aan de orde. De delen worden onderverdeeld in delen van de voorvoet, delen van de achtervoet en orgaanvlees. Delen van de voorvoet zijn schouder, borst en klapstuk en hals met doorgaande rib. Delen van de achtervoet zijn onder andere: runderhaas, dikke lende, staartstuk, runderstaart, liesstuk, spierstuk en muis. De organen zijn de runderlever, rundertong en rundernier.

Trefwoorden: peeseind, platte bil, rundvlees, ezelstuk, dunne lende, navelend, warenkennis, biefstuk, keukenleerboek voor de bediening, bovenbil.