HACCP

HACCP is het voedselveiligheidssysteem waar iedereen die met voedsel werkt zich aan moet houden. HA staat voor Hazard Analysis, wat gevarenanalyse betekend. De CCP's staan voor Critical Control Points, dit zijn de momenten waar het mis kan gaan tijdens het verwerken van producten. Bijvoorbeeld met de hygiëne en de voedselveiligheid. Vrij vertaald: analyseer de momenten waarop een gerecht besmet kan worden met ziekteverwekkende bacteriën en probeer deze te beheersen. 

In Nederland wordt veel met hygiënecodes gewerkt, bijvoorbeeld de Hygiënecode voor de horeca. In de hygiënecode staat op welke momenten je gaat controleren op bijvoorbeeld temperatuur, maar ook wat een goed schoonmaakplan is. Voor elke ruimte zijn controlelijsten gemaakt. Daarop staat aangegeven welk object op welke dag moet worden schoongemaakt. Na afloop van de schoonmaakwerkzaamheden vink je af dat je op die datum en dat uur het object hebt gereinigd.