Wij zijn bezig met het optimaliseren van onze website,
daarom willen we je 3 vragen stellen.

Wie ben je?
Wat voor informatie zoek je?
Bezoek je de site voor de eerste keer?
Mijn Passie

Log hier in met je Entree account

Yoghurtsneeuw bereiden

Een stap voor stap uitleg van het bereiden van yoghurtsneeuw met gebruik van vloeibare stikstof.

Yoghurtsneeuw bereiden - Stap 1 Yoghurtsneeuw bereiden - Stap 2 Yoghurtsneeuw bereiden - Stap 3

Inleiding

Werken met vloeibare stikstof, het zogenoemde cryogeen koken, geeft veel nieuwe mogelijkheden in de keuken. Een voorbeeld hiervan is het bereiden van sneeuwkristallen van yoghurt.

Toepassingen

Yoghurtsneeuw is uitermate geschikt voor het creëren van een sneeuwlandschap.

Benodigde materialen

afsluitbare bak
Dewarvat
veiligheidsbril
handschoenen
thermoblender
slagersfolie

Benodigde grondstoffen

volvette yoghurt
suiker
water

Werkwijze (toon toelichting)

  1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
  2. Maak eerst een basisrecept suikerwater door gelijke delen suiker en water samen te koken, zodat de suiker opgelost is.
  3. Zet het suikerwater in de koeling.
  4. Koel een afsluitbare bak in de vriezer. Deze is bedoeld om de sneeuw in te bewaren.
  5. Weeg 500 gram yoghurt af en vermeng met 100 gram koud suikerwater.
  6. Giet vloeibare stikstof in het Dewarvat. Let er hierbij op dat je veilig werkt.
  7. Giet de gezoete yoghurt in de vloeibare stikstof en laat volledig bevriezen.
  8. Als de vloeistofspiegel rustiger wordt, is de yoghurt volledig bevroren.
  9. Haal de yoghurt uit de vloeibare stikstof en maal meteen fijn in een thermoblender.
  10. Doe de yoghurtsneeuw in de vooraf gekoelde bak, dek af met slagersfolie en zet met deksel erop in de vriezer.
  11. Laat altijd minimaal vier uur op temperatuur komen in de vriezer. Je serveert de sneeuw op een temperatuur tussen –18 ºC en –12 ºC.
  12. Werk je dessert à la minute af met de yoghurtsneeuw.

Tips

Voor deze bereiding is yoghurt met een hoog vetpercentage nodig, zoals Griekse of Bulgaarse yoghurt. Je kunt ook hangop maken van gewone volle yoghurt zodat het vetpercentage hoger wordt.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- er mooie kristallen van yoghurt zijn ontstaan.