Werkwijze (toon toelichting)

1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
2. Maak eerst een basisrecept suikerwater door gelijke delen suiker en water samen te koken, zodat de suiker opgelost is.
3. Zet het suikerwater in de koeling.
   Je kunt dit drie weken in voorraad houden.
4. Koel een afsluitbare bak in de vriezer. Deze is bedoeld om de sneeuw in te bewaren.
5. Weeg 500 gram yoghurt af en vermeng met 100 gram koud suikerwater.
6. Giet vloeibare stikstof in het Dewarvat. Let er hierbij op dat je veilig werkt.
   Hierbij draag je een veiligheidsbril en handschoenen.
7. Giet de gezoete yoghurt in de vloeibare stikstof en laat volledig bevriezen.
8. Als de vloeistofspiegel rustiger wordt, is de yoghurt volledig bevroren.
9. Haal de yoghurt uit de vloeibare stikstof en maal meteen fijn in een thermoblender.
   Een thermoblender is goed geïsoleerd en gaat niet stuk bij extreem lage temperaturen.
10. Doe de yoghurtsneeuw in de vooraf gekoelde bak, dek af met slagersfolie en zet met deksel erop in de vriezer.
11. Laat altijd minimaal vier uur op temperatuur komen in de vriezer. Je serveert de sneeuw op een temperatuur tussen –18 ºC en –12 ºC.
    De sneeuw is direct na de bereiding extreem koud, uit veiligheidsoverwegingen moet hij dus 'opwarmen' tot -18 ºC.
12. Werk je dessert à la minute af met de yoghurtsneeuw.

Tips

Voor deze bereiding is yoghurt met een hoog vetpercentage nodig, zoals Griekse of Bulgaarse yoghurt. Je kunt ook hangop maken van gewone volle yoghurt zodat het vetpercentage hoger wordt.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- er mooie kristallen van yoghurt zijn ontstaan.