De horecabranche wordt gevormd door alle horecabedrijven. Een gemeenschappelijk kenmerk voor alle bedrijven in de horeca is gastvrijheid. Maar gastvrijheid wordt op verschillende manieren aangeboden.

Dit persbericht is geschreven door de vereniging van horecaondernemers Koninklijke Horeca Nederland , een brancheorganisatie die de ontwikkelingen in de horeca nauwgezet volgt.

Iedere branche heeft zijn specifieke kenmerken en eigen bedrijven en medewerkers. Een branche bestaat niet uit één bedrijf, maar uit verschillende bedrijven die gezamenlijk een branche vormen. De horecabranche bestaat uit alle bedrijven die eten, drinken en overnachtingsmogelijkheden aanbieden.

Deze theorie gaat over:

• Hoe de horecabranche is opgebouwd.

• De verschillende brancheorganisaties.

• Het nut van de bedrijfskolommen.

Een branche bestaat uit bedrijven die dezelfde soort producten voortbrengen. Het is een benaming voor alle bedrijven samen die actief zijn in een bepaalde categorie producten of diensten.

Voorbeelden van verschillende branches zijn:

• visverwerkende bedrijven;

• groente en fruitverwerkende bedrijven;

• bouwnijverheid;

• horeca.

De horecabranche bestaat uit de volgende sectoren.

Om de collectieve belangen van bedrijven in een branche te behartigen zijn voor de branche verschillende brancheorganisaties in het leven geroepen. Voorbeelden van brancheorganisaties van de horeca zijn:

Een bedrijfskolom laat zien welke bedrijven vanaf de grondstof ingeschakeld zijn geweest om het product aan de consument te verkopen. Per product kunnen er enkele opvolgende bedrijven zijn, die samen een bedrijfskolom vormen. E consument behoord niet tot de bedrijfskolom, omdat hij zich niet met de productie bezighoudt.

Binnen de horecabranche zijn ook andere partijen die vergelijkbaar werken als een bedrijfskolom. Dit zijn bedrijven/organisaties uit het bedrijfsleven en partijen die zich bezighouden met de inhoud van het onderwijs.

Hier kun je zien welke organisaties en bedrijven met hun medewerkers en specifieke taken allemaal een bijdrage leveren binnen de branche.

Bewegingen in een bedrijfskolom

Tussen en in sommige bedrijfskolommen doen zich allerlei bewegingen voor. Activiteiten die met de productie te maken hebben worden anders uitgevoerd.

Er zijn twee soorten bewegingen:

• samenvoegende bewegingen

• afstotende bewegingen.

Samenvoegende bewegingen

Samenvoegende bewegingen kunnen horizontaal en verticaal plaatsvinden binnen de bedrijfskolom. Bij een verticale beweging is sprake van integratie. Bijvoorbeeld: een brouwer (Inbev) die rechtstreeks levert aan een café.

Bij een horizontale beweging tussen verschillende bedrijfskolommen is sprake van parallellisatie. Hierbij zie je dat bedrijven die heel andere producten of diensten aanbieden van elkaars producten of diensten gebruikmaken. Dit wordt ook branchevervaging genoemd.

Bijvoorbeeld: het benzinestation dat ook broodjes en snacks te koop aanbiedt.

Afstotende bewegingen

Differentiatie is het meer specifiek worden, door bijvoorbeeld meer gastgerichte afdelingen te ontwikkelen. De bedrijfskolom wordt daardoor langer. Het bedrijf splitst zich soms op in meerdere afdelingen of bedrijven en sluit zo beter aan bij de behoeften van de markt. Een voorbeeld hiervan is De Efteling. De Efteling heeft naast het attractiepark diverse nevenactiviteiten ontplooid, zoals:

• een hotel;

• een golfpark;

• een theater waar grootschalige producties op de planken staan;

• televisieproducties (Sprookjes en Sprookjesboom) die op de Nederlandse en Vlaamse televisie worden uitgezonden;

• vakantieverblijf gelegen naast het attractiepark;

• horeca en catering.

Met deze onderdelen heeft de Efteling uitgebreide mogelijkheden in huis om de particuliere en zakelijke markt (te denken valt aan bedrijfsfeesten, zakelijke bijeenkomsten, of productpresentaties) beter te bedienen.

Als bedrijven producten of diensten afstoten noemen we dat specialisatie.

Bij specialisatie gaat een bedrijf zich meer richten op één product waardoor het aantal producten en diensten daalt. Bijvoorbeeld: de eigenaar van een eetcafé besluit alleen nog maar drank te verkopen. Het eetcafé wordt dus een gewoon café.