Toepassingen

De ontschaalde staartjes kun je frituren, à blanc sauteren, sous-vide bereiden, roerbakken en stomen. Daarnaast kun je ze in visterrines, mousses en salades gebruiken of als garnituur bij visgerechten.

Omschrijving

De langoestine, een klein kreeftje - ook wel Noorse kreeft genoemd - is aanleiding tot nogal wat misverstanden als het om de naam gaat. Lijkt de naam al op die van de langoest, het is ook nog eens zo dat de Italiaanse benaming (scampi) inmiddels gebruikt wordt voor alles wat met garnalen te maken heeft. Maar dat is volkomen onjuist! Scampi is het meervoud van 'scampo' en dat is de Italiaanse naam voor een langoestine. Om de verwarring compleet te maken, zijn er gekookte en gepelde staartjes van zowel de langoestine als de grotere garnalen te koop. Verder lijken langoestines niet op bijvoorbeeld gamba's en shrimps. Dit zijn de respectievelijk Italiaanse en Engelse benamingen voor garnaalsoorten.

Kenmerken

De langoestine is glad, lang en smal van vorm met acht poten, twee lange puntige scherpe scharen en lange voelsprieten. De kleur van de langoestine is zuurstok-roze. Hij is levend moeilijk verkrijgbaar; vers (niet ingevroren) wat makkelijker.