Toepassingen
De ontschaalde staartjes kun je frituren, à blanc sauteren, sous-vide bereiden, roerbakken en stomen. Je kunt ze ook in visterrines, mousses, salades en als garnituur bij visgerechten gebruiken.
Omschrijving
Grote garnalen worden ten onrechte scampi's genoemd. Een scampo is de Italiaanse naam voor een langoestine. Andere benamingen die wel voor grote garnalen worden gebruikt zijn: oedang, prawn en gamba. Grote garnalen komen het meest voor in tropische wateren, in zowel zoet als zout water. Je ziet ze zelden vers. Grote garnalen worden op maat gesorteerd met of zonder kopborststuk en rauw ingevroren. Grote garnalen komen onder andere uit West-Afrika, Midden-Amerika en Oost-Azië. Kijk voor meer informatie ook bij '8. Langoestine'.
Kenmerken
Reuzendiepzeegarnalen herken je aan de felrode kleur. De bovenzijde heeft drie tanden en aan de zijkant zijn er opvallende overlangse en schuine groeven.
| Uiterlijk | |
|---|---|
| Kleur: | De kleur moet helder zijn. Verkleuringen zijn verdacht en duiden op ouderdom. Bij ongepelde garnalen kleurt de onderkant zwart. |
Gemak
Deze soort garnalen wordt meestal diepgevroren aangevoerd, gepeld of ongepeld, waardoor soortherkenning vaak moeilijk is. Je kunt grote garnalen kopen met of zonder kopborststuk. Ze zijn op grootte en gewicht gesorteerd en ingevroren. Er worden in de handel verschillende maten gehanteerd.
