Toepassingen

Door de verschillen in structuur is de bereidingstijd van de Europese kreeftensoorten korter dan die van de Amerikaanse.

Omschrijving

Er worden in Zeeland maar heel weinig zeekreeften gevangen, in ieder geval lang niet genoeg voor de Nederlandse markt. Ook in andere Europese landen als Schotland, Ierland, Frankrijk en Noorwegen wordt niet genoeg gevangen om aan de grote vraag te kunnen voldoen. Daarom importeert Nederland in ruime mate zeekreeft uit Canada en de VS, waar vooral langs de kust van Nova Scotia en Maine zeekreeften worden gevangen. Tweederde van alle zeekreeften die in Europa worden geconsumeerd, komt inmiddels uit Noord-Amerika.

Kenmerken

Een zeekreeft heeft een glad pantser/schaal. De twee voorste poten met armen bestaan uit grote knijpers of scharen. Meestal is de linkerschaar fijngetand en de rechterschaar groter en grover getand. De scharen bevatten veel vlees. Het kopborststuk bevat acht poten waar weinig vlees in zit, twee middelgrote voelsprieten, organen, ingewanden en corail. Corail is de benaming voor de eierstokken van de vrouwelijke exemplaren.