Toepassingen

Gekookt, gepocheerd, gegrilleerd, bij warme en koude gerechten als culinaire cocktails, salades, mousse, garnituur bij visgerechten, bittergarnituren en garnering.

Omschrijving

De rivier- of zoetwaterkreeft leeft in het kalkrijke zoete water van moerassen, meren, beken en andere wateren. In Nederland zijn rivierkreeftjes beschermd.

Types

De Galicische rivierkreeft. Deze wordt in Turkije en Polen gekweekt. Je herkent deze rivierkreeft aan de grijs/bruine kleur en de gedrongen bouw.

Kenmerken

Rivierkreeftjes hebben een kopborststuk dat bezet is met fijne tandjes. Ze hebben tien poten, waarvan de voorste twee scharen hebben en een glad achterlijf. De kleur is donker olijfgroen, soms groenbruin en zwartrood. De onderkant van de scharen is rood.