Toepassingen
Suiker maakt gerechten en dranken zoeter. Suiker wordt ook toegepast voor de verfraaiing van gerechten. Bij verhitting geven suikers bruinkleuring en gewenste smaakveranderingen. Met boter karamelliseert de suiker en met eiwitten (suiker-aminozuren) ontstaat de Maillard-reactie. Dat gebeurt bijvoorbeeld bij het braden van vlees en bij de bereiding van koek en gebak.
Opmerkingen
Suiker geeft een zoete smaak en is de meest gebruikte smaaktoevoeging ter wereld. De westerse consument gebruikt gemiddeld 30-45 kilo suiker per jaar. Suiker heeft een calorische waarde. In droge toestand verandert de kwaliteit niet. De suiker, gewonnen uit biet- of rietsuiker, heeft als chemische naam saccharose en wordt een tweevoudige suiker genoemd, omdat het een verbinding is van glucose en fructose.
