Inleiding
Er zijn enorm veel verschillende soorten fruit. Als je fruit gaat gebruiken is het goed om te weten hoe je de verschillende soorten kan voorbereiden. Hier leggen we stap voor stap uit hoe je kersen, aardbeien, aalbessen, bosbessen, frambozen en bramen moet voorbereiden voor verdere bewerking. Tegenwoordig zijn er ook verse voorbewerkte fruitsoorten in de handel verkrijgbaar.
Toepassingen
De voorbereide aardbeien, aalbessen, bosbessen, frambozen en bramen kan je voor diverse doeleinden gebruiken zoals bij het garneren van ijs, bavaroise, diverse taarten en gerechten.
Deze techniek is ook toepasbaar op perziken, de techniek van het ontpitten is daarin anders, zie verder de tekst: zacht fruit voorbereiden zoals perziken.
Benodigde materialen
1 vergiet
1 vork
1 ontpitter
1 schilmesje
1 platte afruimbak
Benodigde grondstoffen
kersen, aardbeien, aalbessen, bosbessen, frambozen en bramen.
Werkwijze (toon toelichting)
- Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
- Verwijder eerst aangetaste of beschimmelde exemplaren.
- Was de vruchten voorzichtig in ijskoud water.
- Leg de vruchten naast elkaar op een doek.
- Verwijder de kroontjes bij de aardbeien en frambozen.
- Ris de aalbessen af met een vork.
- Verwijder bij kersen de stelen en ontpit ze.
- Plaats het fruit in een afruimbak onder vochtig keukenpapier in de koeling.
Tips
Zacht fruit wordt kort voor gebruik bewerkt om beschadigen en zacht worden van het fruit te voorkomen. Gebruik een platte afruimbak zodat niet te veel vruchten op elkaar liggen en zo het vocht naar buiten drukken. Bewerkt zacht fruit is als convenienceproduct verkrijgbaar.
Resultaat
De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- het fruit schoon is,
- ontdaan is van alle ongeregeldheden, en
- niet beschadigd is.
