Download als PDF

Inleiding

Ook om een product in een koekenpan te bakken, is een goed begin het halve werk. Zorg daarom dat je alle benodigdheden binnen handbereik hebt. In dit voorbeeld bakken we een schnitzel in de koekenpan op een gasfornuis.

Benodigde materialen

fornuis
koekenpan
tang
bord

Benodigde grondstoffen

vloeibare bak- en braadboter
schnitzel
citroen
een hardgekookt ei
tomaat
ansjovis uit blik

Werkwijze (toon toelichting)

1. Laat de koekenpan op het fornuis op temperatuur komen.
   Je zorgt ervoor dat de vlam niet onder de pan uitkomt om de hittebron zo optimaal en veilig mogelijk te gebruiken.
2. Doe vervolgens de boter in de pan, wacht tot deze is uitgebruist en goudbruin van kleur is.
3. Pak de schnitzel met de tang en laat deze langzaam in de pan glijden.
   Let op spetters, deze worden veroorzaakt door het vocht in de schnitzel dat in aanraking komt met de hete boter.
4. Zet het vuur half hoog en bak de schnitzel aan beide zijden goudbruin.
   De pan moet tijdens het bakken wel een sissend geluid blijven maken, anders ben je niet meer aan het bakken, maar aan het sudderen.
5. Wanneer de schnitzel goudbruin van kleur is, haal je hem met de tang uit de pan. De baktijd, die afhangt van de dikte van de schnitzel, bedraagt circa 7 minuten per kant. De paneerlaag moet krokant zijn.
6. Zet de warmtebron uit en leg de schnitzel op een bord.
   Garneer met een plakje citroen, een plakje tomaat, een half hardgekookt ei en een ansjovisje, voor een traditionele Wiener Schnitzel.
7. Het gerecht is klaar om geserveerd te worden.
8. Haal het achtergebleven bakvet met een stuk keukenrol uit de pan voordat je deze afwast of hergebruikt. Je kunt het ook in een speciaal daarvoor bestemde ton gieten. Nooit door de gootsteen spoelen.
   Bewaar afgewerkte oliën en vetten in een speciale ton, deze kunnen worden hergebruikt.

Tips

Bekijk ook het filmpje over het bakken van een koekenpan.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd als;
de schnitzel aan beide zijde krokant is en gaar van binnen;
de krokante laag niet zompig is;
het eindproduct niet vettig aanvoelt.