Inleiding

Wokken is roerbakken in een wokpan. Het is een à-la-minute-bereidingstechniek en heel geschikt voor dunne reepjes vlees en gesneden groente. De groente blijft een beetje knapperig en behoudt zo meer smaak.
Met noedels of rijst maak je zo snel een complete maaltijd.

Ingrediënten:
verschillende groenten: zoals courgette, paprika, champignons, ui, wortel, taugé
noedels
currypasta
kormasaus
amandelschaafsel
een paar takjes koriander

Werkwijze (toon toelichting)

1. In dit voorbeeld wordt een noedelgerecht met groentecurry en runderreepjes gemaakt. Zorg dat alle ingrediënten gesneden binnen handbereik staan.
   De groenten moeten zo klein zijn gesneden dat ze binnen twee minuten roerbakken gaar zijn. Hardere groenten kun je iets minder grof snijden dan zachtere groenten. Eventueel kun je hardere groenten, zoals wortel, even blancheren. Groenten als taugé hoeven slecht 30 seconden meeverwarmd te worden.
2. Doe eerst een portie noedels in de noedelkoker.
   De noedels gaarkoken duurt het langst, dus daar begin je dan ook mee.
3. Steek de wokbrander aan en laat de wok goed heet worden. Doe dan de olie in de pan.
4. Gooi de groenten in de hete olie en roer deze voortdurend om. Je kunt ook de pan omschudden.
   Je gooit met de pan als het ware de groenten omhoog en vangt ze weer op. Dit vergt enige oefening.
5. Pak vervolgens de biefreepjes uit de koeling en voeg ze bij de groente in de pan. Ook weer goed omschudden op hoog vuur.
   Soms bak je eerst het vlees en dan de groente, dat hangt van de vleessoort af.
6. Als de mix droog dreigt te worden (of bijna aanbrandt) kun je wat extra olie toevoegen of een beetje bouillon voor extra garing en smaak.
   Als de ingrediënten aan de bodem beginnen aan te koeken, voeg je een beetje olie toe. Als de ingrediënten donker beginnen te kleuren, kun je het bruinbakken stoppen door wat vocht toe te voegen.
7. Op het laatst voeg je ingrediënten zoals taugé of basilicum toe. Maak al naar gelang het recept het gerecht af met currypasta, korma- of kokossaus.
8. Haal de noedels uit de koker, laat even uitlekken en dresseer de noedels op een bord. Schep de groentecurry er overheen en garneer met amandelschaafsel en wat fijngesneden korianderblaadjes.
   De noedels kunnen ook even in de wok worden meegebakken voor extra smaak.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd als:
de groenten nog een beetje knapperig zijn;
de biefreepjes en noedels gaar zijn;
het gerecht goed warm op het bord wordt gepresenteerd;
het geheel er smakelijk en aantrekkelijk uitziet.