Download als PDF

Benodigdheden

Diverse soorten vermouth, Dubonnet, Campari, ijsemmer met ijsklontjes en een ijsklontjestang, old-fashioned glas, schenkmaatje, snijplank met mes en in de lengte gehalveerde citroen, roerstaafjes, dienblad, onderzetter of viltje. In de gastenruimte zit aan een tafeltje tenminste één gast.

Beginsituatie

Er zit een gast aan een tafeltje. Zij bestelt een glas vermouth met ijs.

Werkwijze (toon toelichting)

1. Pak een schoon dienblad en leg daar een onderzetter of een viltje op.
2. Pak een schoon old-fashioned glas en zet het op het barblad.
3. Snijd van de citroen een dun partje af en verwijder eventueel de pitjes. Zorg dat je handen schoon en droog zijn na deze handeling.
   Vermouth met ijs garneer je met een schijfje citroen. Bij Campari met ijs kun je een citroenschilletje of een sinaasappelschilletje op de rand van het glas doen. Of een partje citroen in het glas.
4. Pak het schenkmaatje en zet het met de grootste inhoud naar boven op het barblad bij het glas.
5. Pak de fles witte vermouth uit de koelkast of het flessennest en open de fles.
6. Schenk de witte vermouth in het schenkmaatje tot net onder de rand. Controleer of je 55 ml. hebt ingeschonken.
   De juiste schenkhoeveelheid voor vermouth en Dubonnet is 55 ml. De schenkhoeveelheid van Campari is 55 tot 60 ml.
7. Sluit de fles witte vermouth en zet de fles terug in de koelkast of het flessennest.
8. Open de ijsemmer en doe met de ijsklontjestang 2 à 3 ijsklontjes in het glas.
   Het aantal ijsklontjes is afhankelijk van de grootte en de wensen van de gast. Gebruik de tang om hygiënisch te werken.
9. Sluit de ijsemmer en leg de tang op zijn plaats terug.
   Zorg altijd dat je na gebruik de ijsemmer goed sluit zodat het ijs niet zo snel smelt.
10. Schenk de witte vermouth voorzichtig uit het schenkmaatje in het glas.
    Schenk niet te haastig in, anders kan de drank door de ijsklontjes uit het glas spatten.
11. Voeg het partje citroen en een roerstaafje toe.
12. Roer het drankje een paar keer rustig door met het roerstaafje.
    Door het te roeren, zorg je ervoor dat het drankje gelijkmatig is gekoeld en de smaak van de citroen zich met het drankje heeft kunnen vermengen.
13. Zet de bestelling midden op het dienblad en transporteer het naar de gast.
    Als je slechts één glas transporteert, dan zet je dat midden op het dienblad. Transporteer je meerdere glazen, let dan goed op het evenwicht en verdeel dit gelijkmatig.
14. Ga rechts naast de gast staan, check of de gast jou opmerkt en leg het viltje midden voor de gast neer.
15. Pak nu het glas vermouth van het dienblad en plaats het op het viltje.
    Houd het glas aan de onderzijde van het glas vast. Zo werk je hygiënisch je raakt het glas niet met je vingers aan waar de gast haar lippen aan het glas zet.

Resultaat

Het serveergereed maken en serveren is goed uitgevoerd als:
- er rekening is gehouden met de geldende hygiëneregels;
- de juiste schenkhoeveelheid in het glas is geschonken;
- het juiste glaswerk is gebruikt;
- de serveerhandeling gastvrij en vriendelijk is overgekomen op de gast;
- de juiste serveertechnieken zijn gebruikt.

Vermout of vermouth (Italiaans: vermuth) is een versterkte wijn op smaak gebracht met aromatische planten en kruiden. De drank ontstond in Frankrijk in de 18e eeuw en was geïnspireerd op een Duitse versterkte wijn met alsem (artemisia absinthium), dat in het Frans vermouth heet (in het Middelnederlands wermoed). Alsem is een kruid dat gebruikt wordt bij de distillatie van absint. Andere kruiden die kunnen worden toegevoegd zijn tijm, kinine en vanille. In sommige gevallen kan men ook suikers of zuren toevoegen. De verschillende kruiden werden oorspronkelijk gebruikt om de flauwe smaak van goedkope doorgaans jongere wijnen te verbeteren.
Vermout wordt veel als aperitief en digestief genuttigd. Het alcoholpercentage van vermout ligt doorgaans rond de 15%. Er zijn wel goedkopere varianten op de markt met lagere alcoholpercentages. In verband met de concurrentie wordt door de fabrikanten niet openbaar gemaakt, welke kruiden gebruikt worden bij de bereiding.
Er zijn vier soorten vermout gerangschikt van zoet naar droog:
• witte: fruitig, licht en verfrissend; kan gemengd worden met bruiswater, limonade of vruchtensap (Italiaans: bianco)
• rode: vaak als aperitief gedronken, bitterzoete kruidensmaak (Italiaans: rosso)
• droge: als basis voor cocktails (b.v. Martini), wit, tintelend, wit, maximum 5% residu suiker, meestal een alcoholpercentage van 18%
• Franse
De meeste vermouts worden in Italië gemaakt. De grootste producenten bevinden zich in Turijn. Eén ervan, Martini & Rossi, is zo bekend geworden, dat voor veel mensen het woord Martini zelfs synoniem is aan vermout. Maar bijvoorbeeld Noilly Prat in Marseillan maakt een wereldberoemde Franse vermout en ook in Bulgarije wordt vermout geproduceerd.
Behalve Martini & Rossi en Noilly zijn andere bekende merken: Cinzano, Campari, Picon en Gancia.