Download als PDF

Inleiding

Pastadeeg is een mengsel van bloem, eieren, zout en olijfolie. Nadat het deeg is gekneed kun je het onder andere verwerken tot noedels. Dit kan machinaal of met de hand worden gedaan.
Een pastamachine bestaat uit twee walsen. Een om het deeg in de gewenste dikte te rollen en een om deeg in de gewenste vorm te krijgen. Meestal heeft de machine een stand voor spaghetti en een stand voor tagliatelle.

Benodigde materialen

pastamachine
stok om noedels aan te laten drogen

Benodigde grondstoffen

pastadeeg
bloem

Werkwijze (toon toelichting)

1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
2. Deel het deeg in kleinere stukken.
3. Stel de machine in op de breedste walsafstand.
4. Bestuif het deeg licht met bloem en draai het door de wals.
   Gebruik niet meer bloem dan noodzakelijk is om het deeg niet te laten kleven. Bij het gebruik van te veel bloem gaat de kwaliteit van het pastadeeg achteruit.
5. Vouw het deeg samen, totdat je dezelfde deegdikte krijgt als bij de eerste maal walsdraaien.
6. Draai het deeg 90 graden en herhaal het bestuiven, het walsdraaien, het samenvouwen en het draaien zes tot acht keer totdat het deeg gaat glanzen.
7. Stel de wals twee standen smaller in en draai het deeg 90 graden en draai het opnieuw door de wals.
8. Herhaal stap 7 totdat het deeg is uitgerold op de een na smalste stand, dat is een dikte van ongeveer twee millimeter.
9. Laat de uitgerolde deegbanden licht drogen.
10. Draai de noedels met de snijwals op de machine op de gewenste breedte of in de gewenste vorm.
11. Hang de noedels op een stok los uit elkaar te drogen of haal ze uit elkaar en verwerk ze direct.
12. Ruim de gebruikte materialen op en reinig en desinfecteer de materialen en de werkplek.

Tips

Zorg dat de machine voor gebruik altijd goed schoon is! Reinig het apparaat nooit met water. De walsrollen zijn van 'gewoon' staal gemaakt waardoor de pasta minder snel aan de walsen blijft kleven. Je kunt de walsen van het apparaat voor gebruik met wat bloem bestrooien en na gebruik het apparaat met een kwast en een borsteltje reinigen.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- de noedels de juiste vorm, dikte en afmeting hebben;
- er niet onnodig veel bloem is gebruikt;
- de veiligheidsvoorschriften bij het gebruik van de pastamachine zijn nageleefd;
- de handelingen vlot en vaardig zijn uitgevoerd.