Download als PDF

Inleiding

Pastadeeg is een mengsel van bloem, eieren, zout en olijfolie. Nadat het gekneed is, kun je het onder andere verwerken tot noedels. Dit kan met de hand of machinaal worden gedaan.

Noedels zijn Italiaanse pastasoorten die worden gemaakt van de harde tarwekorrels die vermalen zijn tot bloem. De Chinese en Japanse varianten zijn meer bekend onder de naam 'noodles' (noedels) en worden gemaakt van maïsmeel, tarwe, boekweit, mungbonen (taugé) of rijstebloem. Noodles zijn meer doorschijnend van kleur. Net als bij de Italiaanse pastavariëteiten voegt men bij noodles soms ei aan het deeg toe om het fijner en voedzamer te maken.

Benodigde materialen

marmeren plaat
mes
deegroller
bloemstoffer

Benodigde grondstoffen

pastadeeg
bloem

Werkwijze (toon toelichting)

1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
2. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven marmeren plaat uit.
   Gebruik niet te veel bloem anders gaat de kwaliteit van de noedels achteruit.
3. Rol het deeg in alle richtingen gelijkmatig uit en borstel de overtollige bloem van het deeg.
4. Rol het deeg uit, zodat een vierkante plak ontstaat met een dikte van twee millimeter.
5. Bestuif het deeg licht met bloem.
6. Vouw de beide uiteinden van de deegplak voorzichtig en losjes naar binnen zodat beide randen op elkaar aansluiten.
   Druk het deeg niet aan, anders kleven de delen aan elkaar vast.
7. Snijd met een scherp mes gelijkmatige repen van een halve centimeter breed en twintig centimeter lang.
8. Schuif de rug van het mes in de ronding van het deeg en til de noedels voorzichtig op, waardoor ze zich zelf afwikkelen.
9. Droog de noedels op een droge warme plaats, bijvoorbeeld aan een stok met een schone ronde steel, of verwerk ze direct.
10. Ruim de gebruikte materialen op en reinig en desinfecteer de werkplek.

Tips

Verwijder tussentijds de overtollige bloem met een bloemstoffer.
Bewaar droge pasta in een trommel buiten de koeling. De houdbaarheid van droge pasta is circa drie maanden.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- de noedels de juiste vorm, afmeting en dikte hebben;
- er niet onnodig veel bloem is gebruikt;
- de handelingen vlot en vaardig zijn uitgevoerd.