Werkwijze (toon toelichting)

1. Leg de benodigde materialen en grondstoffen klaar voor gebruik.
2. Controleer voor het snijden altijd of de aardappelen schoon en gaaf zijn.
3. Vlak een geschilde aardappel aan de langste zijde af en leg hem met de vlakke kant op de werkplank.
   De aardappel ligt hierdoor stabiel genoeg om gelijkmatige plakjes te kunnen snijden.
4. Snijd de aardappel in de vorm van een rechthoek.
   De afsnijdsels bewaar je in koud water om verkleuring tegen te gaan. Ze kunnen later tot puree verwerkt worden.
5. Snijd langs de lange kant van de aardappel dunne plakjes van 0,5 cm dik en leg twee of drie plakjes op elkaar.
6. Snijd de plakjes vervolgens in reepjes van 0,5 cm dik.
7. Draai de reepjes een kwartslag om ze vervolgens in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm te snijden volgens de methode van de snijdende en de begeleidende hand.
8. Doe de 'en brunoise' gesneden aardappel in een afruimbak met koud water.
   De blokjes aardappel worden in koud water gedaan om verkleuring tegen te gaan.
9. Reinig en desinfecteer de werkplek en het keukenmateriaal.

Tips

Gebruik een scherp koksmes met de juiste lemmetdikte.

Resultaat

De handeling is goed uitgevoerd wanneer:
- de gesneden aardappel opgedeeld is in gelijkmatige blokjes van 0,5 x 0,5 cm.